Salah satu kue tradisional yang sangat populer di Bangka adalah Kue Lapis Susu Jentik Manis. Kue ini sering hadir saat perayaan Imlek, Kongian, maupun berbagai acara keluarga besar. Hampir setiap rumah di Bangka memiliki resep turun-temurun untuk membuat lapis susu yang terkenal dengan teksturnya yang padat, lembut, dan kaya rasa. Selain rasanya yang lezat, kue ini juga memiliki tampilan yang unik berkat motif jentik berwarna cokelat yang menghiasi setiap lapisannya.
Kue Lapis Susu Jentik Manis termasuk salah satu jenis kue lapis yang membutuhkan ketelatenan dalam proses pembuatannya. Meski demikian, bahan-bahan yang digunakan cukup sederhana dan mudah ditemukan. Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, siapa saja bisa membuat kue khas Bangka ini sendiri di rumah.
Rahasia kelezatan kue ini terletak pada penggunaan banyak kuning telur, butter berkualitas, serta susu yang memberikan aroma harum dan rasa manis yang khas. Setiap lapisan dipanggang satu per satu hingga menghasilkan warna kecokelatan yang cantik. Proses ini memang membutuhkan waktu, tetapi hasil akhirnya sangat memuaskan.
Bahan-Bahan
- 22 butir kuning telur kampung
- 8 butir putih telur (atau 6 butir jika menggunakan telur negeri berukuran besar)
- 400 gram butter
- 100 gram margarin
- 400 gram gula halus
- 200 gram tepung terigu protein sedang, ayak terlebih dahulu
- 1/2 kaleng susu kental manis
- 2 sendok makan susu bubuk
- Vanili bubuk secukupnya
Bahan Motif Jentik
- Ambil sebagian kecil adonan utama secukupnya
- 1 sendok makan cokelat bubuk
- Sedikit pasta golden brown
Campurkan seluruh bahan motif hingga rata, lalu masukkan ke dalam piping bag atau plastik segitiga. Gunting sedikit ujungnya agar mudah digunakan untuk membuat pola.
Cara Membuat Kue Lapis Susu Jentik Manis
- Kocok butter, margarin, gula halus, dan vanili menggunakan mixer hingga mengembang dan berwarna lebih pucat.
- Masukkan kuning telur satu per satu sambil terus dikocok hingga tercampur rata dan mengembang sempurna.
- Tambahkan susu kental manis, lalu mixer sebentar hingga semua bahan tercampur.
- Masukkan susu bubuk dan tepung terigu secara bertahap. Aduk perlahan hingga adonan menjadi halus dan rata.
- Di wadah terpisah, kocok putih telur hingga mencapai kondisi kaku.
- Masukkan putih telur ke dalam adonan utama sedikit demi sedikit sambil diaduk balik hingga tercampur rata.
- Siapkan loyang ukuran 20 cm. Olesi dengan margarin dan lapisi bagian dasar loyang menggunakan kertas roti.
- Tuang sekitar satu cangkir kecil adonan ke dalam loyang, lalu ratakan permukaannya.
- Panggang menggunakan api atas hingga permukaan lapisan mulai berwarna kecokelatan.
- Buat motif melingkar seperti obat nyamuk menggunakan adonan cokelat yang sudah dimasukkan ke dalam piping bag.
- Panggang kembali hingga motif matang dan berwarna lebih gelap.
- Tekan perlahan menggunakan alat penekan lapis yang telah dioles sedikit butter agar lapisan menjadi padat dan rapi.
- Ulangi proses yang sama hingga seluruh adonan habis dan terbentuk banyak lapisan cantik.
- Setelah selesai dipanggang, biarkan kue dingin sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari loyang.
- Potong-potong sesuai selera dan sajikan.
Tips Membuat Kue Lapis Susu yang Sempurna
Agar hasil kue lapis lebih maksimal, gunakan telur yang masih segar dan berkualitas baik. Penggunaan telur kampung biasanya memberikan aroma yang lebih harum dan warna kuning yang lebih cantik. Selain itu, butter juga menjadi salah satu faktor penting yang memengaruhi rasa akhir kue.
Perhatikan suhu oven selama proses pemanggangan. Setiap lapisan harus matang terlebih dahulu sebelum ditambahkan lapisan berikutnya. Jika terlalu cepat menambahkan adonan baru, lapisan bisa menjadi kurang rapi atau bahkan terpisah saat dipotong.
Menekan setiap lapisan setelah matang juga tidak boleh dilewatkan. Langkah ini membantu lapisan menyatu dengan baik sehingga tekstur kue menjadi lebih padat dan tidak mudah hancur. Gunakan alat penekan yang bersih dan olesi sedikit butter agar tidak lengket.
Nikmat Disajikan untuk Berbagai Momen Spesial
Kue Lapis Susu Jentik Manis sangat cocok dijadikan sajian saat hari raya, acara keluarga, arisan, maupun sebagai suguhan untuk tamu. Rasanya yang manis dan legit berpadu dengan aroma butter yang harum membuat siapa saja sulit menolak kelezatannya.
Selain itu, tampilan berlapis dengan motif jentik yang khas juga memberikan nilai estetika tersendiri. Tak heran jika kue ini sering dijadikan hantaran atau oleh-oleh khas Bangka yang selalu dirindukan.
Meski proses pembuatannya membutuhkan kesabaran, hasil yang diperoleh benar-benar sebanding dengan usaha yang dikeluarkan. Setiap potongannya menghadirkan rasa lembut, legit, dan kaya aroma yang membuat ketagihan. Selamat mencoba membuat Kue Lapis Susu Jentik Manis khas Bangka di rumah dan nikmati kelezatannya bersama keluarga tercinta.